便携式质构仪可对样品的物性概念做出准确表述，它使用统一的测试方法，是量化和测量仪器。作为一种客观、数据量化的物性分析仪器，广泛应用于农业、食品、材料、医药和化工等领域样品的质构分析与物性测试。可对广泛的产品进行多种特性的测试如：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等过去不能量化的参数。
食品质构是食品材料与结构性质的感官体现，直接影响食品的口腔行为、风味释放和感官愉悦，是影响消费者对食品的喜好和可接受性的重要因素。本文阐述食品质构的定义、质构性质的分类、感知途径和仪器测量方法等，以让大家更好地理解食品质构及其性质，推动该领域研究的发展，为食品工业设计开发营养可口的高质量食品提供理论依据。
食品的质构是食品除色、香、味外的一种重要性质，是决定食品档次的重要的指标之一,但它是食品加工中很难控制和描述的因素。
便携式质构仪的重要要素：
1、仪器本体须坚固，升降装置可控制
2、配备双向力传感器，和较高的分辨率
3、传感器须响应快速，且有抗过载能力
4、制造重复性好的、标准化的探头
5、配备合适的夹具或方便的样品固定装置
6、数据表示清晰，数据收集方便，适合制作曲线（软件和接口是必要的）
控制面板显示功能：
a）实际试力值的显示或者应力值显示（任意设定）；
b）移动量mm显示或者延伸率%/GL显示（任意选择）
.波峰值的试验力，行程值
.试验力、位移模拟输出：各DC0~5V满量程（外部记录用）
.USB接口
.手动位置微调整
.可调手柄
.碰触报警
质构软件：
1、食品的质构检测、医药品、化妆品等所有品质评价、物理特性测定适合的软件。
2、便携式质构仪可任意的控制模式，也可硬度、性、粘性等食品类特殊的数据处理。
