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随着人们生活水平的提高，油脂中成分的含量及分布越来越引起人们的关心。市场上，花生油与其它
食用油的差价相当大，经济利益的驱使使得当前市场上有些不法商贩，以其它低价食用油甚至非食用油掺
入花生油，严重破坏了正常的生产秩序、经济秩序和人民群众的身体健康。因此急需能准确鉴定油脂掺假
的方法。传统的熔点鉴定法已难以满足要求。
每一种植物油都有其特征的脂肪酸组成（包括脂肪酸种类和相对百分含量）,混入其他油种则导致脂肪酸组成变化。本文原理为油脂经甲酯化处理后，用毛细管气相色谱法测定其脂肪酸甲酯组成，据此可判定油脂是否掺伪和大致掺伪程度。
峰（peak）：1．溶剂（solvent），2．棕榈酸甲酯（methyl?hexadecanoate?），3．硬脂酸甲酯（methyl?octadecanoate），4．油酸甲酯（methyl?9-octadecenoate），5．亚油酸甲酯（9,12?methyl?octadecadienoate），6．亚麻酸甲酯（methyl?9,12,15?octadecatrienoate），7．花生酸甲酯（methyl?eicosanoate），8．花生酸一烯酸甲酯（methyl?11-eicosenoate）。
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